Le chocolat

LA FABRICATION DU CHOCOLAT

LA FABRICATION DU CHOCOLAT

La récolte: le cacaoyer donne des fruits, les cabossses, deux fois dans l'année.
L'écabossage: on extrait les graines contenues dans les cabosses.
La fermentation & le séchage: les graines fermentent environ 5 jours et deviennent brunes. On parle alors de fève de cacao.
Le concassage & torréfaction: les fèves sont triées et on leur enlève l'enveloppe les recouvrant. Elles sont grillées pour exprimer leurs arômes.
Le broyage & malaxage: les fèves sont broyées et donnent une pâte épaisse, la pâte de cacao. Cette pâte est mélangée avec du sucre et du beurre de cacao. Elle est broyée à nouveau afin de donner une pâte fine.
Le conchage: le chocolat est mélangé longtemps afin de donner une pâte lisse et onctueuse.